Menú especial Cuina Oberta – «Contrastes de Otoño»

Descripción

Menú inspirado en los sabores y aromas de Valencia en otoño. Transcurrirá en Restaurante One VLC lasnoches dl 12, 13 y 14 de noviembre desde las 20:30 hasta las 23:00 horas.

Nuestro Chef, Jaume Peris presenta “Contrastes de Otoño”, un recorrido por la estación desde una mirada contemporánea, dónde el producto, la intensidad y el contraste de sabores marcan cada paso. Un comienzo vegetal y fresco, da paso a los sabores del bosque, para continuar con la personalidad del salmonete de roca dónde el mar encuentra su contrapunto dulce y cítrico. La intensidad crece con una interpretación de la caza, profunda y golosa, antes de cerrar el viaje con los sabores más delicados y aromáticos del otoño.

Una propuesta de temporada con carácter, sorpresa y un pequeño punto canalla.

Incluye:

• • Entrantes:
    • Crema de romanesco con sus flores osmotizadas en vermut rojo artesanal, jengibre marinado, polvo de olivas negras deshidratadas y avellanas tostadas.
    • Salteado de setas de temporada frescas con longaniza, chorizo, patata ahumada, huevo a baja temperatura y piparra dulce.
  • Primero: Lomos de salmonete de roca con chirivía caramelizada, aceite de hinojo y caviar de mandarina.
  • Segundo: Jabalí estofado al whisky y cacao, parmentier de apionabo y pera asada.
  • Postre: Caqui asado con cremoso de yogur y vainilla, gel de limón, helado de romero y crumble de chocolate blanco.

Bebidas no incluidas.

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