Receta: Fresones con yema

La tarta del mes de mayo te va a enamorar. Se trata de una delicatessen de fresas con yema tostada.

Ingredientes:

  • Bizcocho molde:
    • Harina
    • Huevos
    • Azúcar

    Crema pastelera:

    • leche
    • huevos
    • canela rama
    • cascara de limón
    • azúcar

    Nata montada:

    • Nata líquida
    • azúcar

    Almíbar de fresones:

    • fresas
    • Agua
    • Azúcar

    Yema confitada:

    • Yemas
    • Azúcar

    Salsa de chocolate:

    • Cobertura blanca
    • Agua
    • Orujo
    • Azúcar
    • Mantequilla

    Decoración:

    • Láminas de fresas

Receta:

 

Bizcocho: montar los huevos con el azúcar y añadir la harina. Escudillar en moldes cuadrados y hornear.

Crema pastelera: calentar ¾ partes de la leche con la canela  el limón y la mitad del azúcar, en un bol mezclar las yemas la maicena el resto de azúcar y la leche fría que nos queda, añadir a esta mezcla la leche caliente colada cocinar al fuego hasta conseguir la textura de crema y enfriar.

Nata montada: montar la nata con el azúcar.

Almíbar de fresas: elaborar un almíbar cociendo las fresas con el agua y el azúcar.

Yema confitada: cocer las yemas con el azúcar y enfriar.

Salsa de Chocolate: juntar todos los ingredientes y llevar a ebullición. Colar y dejar enfriar.

Montaje del plato:

Cortar el bizcocho en tres laminas.

Poner una capa de bizcocho y mojar con almíbar de fresas.

Poner una capa de crema y fresas cocidas del almíbar por encima.

Repetir el paso con la siguiente capa de bizcocho.

Poner una capa de nata montada y fresas.

Repetir paso con la siguiente capa de bizcocho.

Extender una capa de crema y quemar con azúcar.

Dejar enfriar y cortar en porciones.

Emplatado:

Poner la salsa de chocolate en la base del plato, una porción de tarta y decorar con láminas de fresas.

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