Receta: Salpicón de marisco

En octubre, las Jornadas Gastronómicas del casino van destinadas al marisco con los moluscos como principal protagonista. En esta ocasión, Julio Sanchís os presenta el salpicón de pulpo y mejillones del Cantábrico, un plato de lo más resultón y apetecible en estos tiempos en los que todavía brilla el sol.

“Salpicón de pulpo y mejillones del Cantábrico “

Ingredientes:

  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • Pimiento amarillo
  • Cebolla morada
  • Pulpo
  • Mejillones
  • Brotes tiernos
  • Sal gorda
  • Escamas de sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Vinagre de Jerez

Receta:

  • Cortar en juliana las tres clases de pimientos y la cebolla morada
  • Abrir al vapor los mejillones (desechar los abiertos y rotos). Una vez fríos, separar la carne de las conchas.
  • Cocer el pulpo en abundante agua con sal gorda. Una vez frío, cortar en rodajas finas.

Montaje del plato:

  • Colocar en un cuenco o plato hondo (para que tenga cierta altura) las verduras y los mariscos de manera intercalada.
  • Aliñar con AOVE, vinagre de Jerez y escamas de sal al gusto.
  • Decorar con brotes tiernos.

Ahora sólo queda atreverse, prepararlo esta noche y disfrutar de un entrante fresco y sabroso. Buen provecho.

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